含牡丹仁的植物蛋白饮料其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含牡丹仁的植物蛋白饮料的制备方法。一种含牡丹仁的植物蛋白饮料其制备方法，包括下述的步骤：以牡丹仁为原料，添加各种辅料如甜味剂、稳定剂、乳化剂、鲜奶和/或核桃仁、杏仁、花生仁和/或红枣、枸杞、莲子和/或柠檬汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁的复合果汁和/或维生素C、卵磷脂、牛磺酸制得含牡丹仁的植物蛋白饮料；采用以上的方法制备得到的含牡丹仁的植物蛋白饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。采用本发明的方法制备牡丹仁饮料，不仅开拓了牡丹仁的利用价值，而且为人类健康、提高免疫能力找到了新途径。

主权项

一种含牡丹仁的植物蛋白饮料的制备方法，包括下述的步骤：a.取优质的、籽粒饱满且无病虫害和霉变的牡丹仁为主料，准备辅料，所述的辅料包括纯净水、甜味剂、乳化剂、稳定剂、鲜奶、核桃仁、杏仁、花生仁、红枣、枸杞、莲子、柠檬汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁的复合果汁、维生素C、卵磷脂、牛磺酸中的至少一种；所述的甜味剂为白砂糖、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜、葡萄糖、果糖、木糖醇中的至少一种；所述的乳化剂和稳定剂分别为：脂肪酸蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂、卡拉胶、黄原胶、果胶、琼脂、海藻酸钠、CMC‑Na、司盘60和吐温60中的至少两种；所述的牡丹仁为牡丹籽经脱壳后的牡丹仁；或者是提取油脂后粉碎至80－100目牡丹籽仁；或者为提取油脂、脱苦处理，再粉碎至80－100目牡丹籽仁；或者为提取油脂、脱苦、炒香再粉碎至80－100目的牡丹籽仁； b.将牡丹仁清洗干净后，在清水中常温下浸泡36—72小时，每隔2—4小时换水一次，其中牡丹籽仁与浸泡水的比例为1：5；当所述的辅料包括纯净水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂、卡拉胶、核桃仁、杏仁、花生仁时，将核桃仁、杏仁、花生仁在常温下清水中浸泡3－6小时，每隔1—2小时换水一次，核桃仁、杏仁、花生仁的重量与浸泡水的比例为1：3 ；当所述的辅料包括纯净水、白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂、卡拉胶、红枣、枸杞、莲子时，将红枣去核，再将红枣、枸杞、莲子在常温下清水中浸泡3－6小时，每隔1—2小时换水一次，去核红枣、枸杞、莲子的重量与浸泡水的比例为1：3；c. 当辅料包括鲜奶时，取浸泡后的牡丹仁10－50份，纯净水40－100份，白砂糖2－12份，蛋白糖2－15份，脂肪酸蔗糖酯0.01－0.5 份、分子蒸馏单甘脂0.01－0.5份、卡拉胶0.01‑0.5份，混合均匀，在磨浆机中磨浆，磨浆用水pH 7，水温为60‑90 ℃，先用砂轮粗磨，用100目的滤布过滤，得到的滤渣再次粗磨，得浆液；再采用胶体磨将所得浆液细磨，将细磨得到的浆液通过温度为80‑90℃的换热器换热，打入高压均质机均质，一级均质压力控制在40MPa，二级均质压力控制在20Mpa；均质时间在30min以内；均质后，在真空度为500—600mm 汞柱的脱气罐中真空脱气，然后灌入包装容器内，灭菌；当辅料包括核桃仁、杏仁、花生仁时，取浸泡后的牡丹仁4－20份，核桃仁2－12份、杏仁1－6份、花生仁1－8份、纯净水50－120份、白砂糖2－6份、蛋白糖2－10份、脂肪酸蔗糖酯0.01－0.5份、分子蒸馏单甘脂0.01－0.5份、卡拉胶0.01－0.5份，混合均匀，在磨浆机中磨浆，磨浆用水pH 7，水温为80‑90 ℃，先用砂轮进行粗磨，用100目的滤布过滤，得到的滤渣再次粗磨，得浆液；再采用胶体磨将所得浆液细磨，将细磨得到的浆液通过温度为80‑90℃的换热器换热，打入高压均质机均质，一级均质压力控制在40MPa ，二级均质压力控制在20Mpa；均质时间在30min以内；均质后，在真空度为500—600mm 汞柱的脱气罐中真空脱气，然后灌入包装容器内，灭菌；当辅料包括红枣、枸杞、莲子时，取浸泡后的牡丹仁3－20份，红枣2－10份、枸杞1－8份、莲子1－6份、纯净水40－120份、白砂糖1－6份、蛋白糖1－8份、脂肪酸蔗糖酯0.01－0.5份、分子蒸馏单甘脂0.01－0.5份、卡拉胶0.01－0.5份，混合均匀，在磨浆机中磨浆，磨浆用水pH 7，水温为80‑90 ℃，先用砂轮进行粗磨，用100目的滤布过滤，得到的滤渣再次粗磨，得浆液；再采用胶体磨将所得浆液细磨，将细磨得到的浆液通过温度为80‑90℃的换热器换热，打入高压均质机均质，一级均质压力控制在40MPa ，二级均质压力控制在20Mpa；均质时间在30min以内；均质后，在真空度为500—600mm 汞柱的脱气罐中真空脱气，然后灌入包装容器内，灭菌；当辅料包括柠檬汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁时，取浸泡后的牡丹仁2－13份，取柠檬汁1－5份、苹果汁1－5份、番茄汁1－6份、胡萝卜汁1－6份，纯净水40－110份、白砂糖1－6份、蛋白糖1－4份、脂肪酸蔗糖酯0.01－0.5份、分子蒸馏单甘脂0.01－0.5份、卡拉胶0.01－0.5份，混合均匀，在磨浆机中磨浆，磨浆用水pH 7，水温为80‑90 ℃，先用砂轮进行粗磨，用100目的滤布过滤，得到的滤渣再次粗磨，得浆液；再采用胶体磨将所得浆液细磨，将细磨得到的浆液通过温度为80‑90℃的换热器换热，打入高压均质机均质，一级均质压力控制在40MPa ，二级均质压力控制在20Mpa；均质时间在30min以内；均质后，在真空度为500—600mm 汞柱的脱气罐中真空脱气，然后灌入包装容器内，灭菌；当辅料包括维生素C、卵磷脂、牛磺酸时，取浸泡后牡丹仁10－20份，取维生素C0.01－0.1份，取卵磷脂0.001－0.05份、牛磺酸0.001－0.05份，纯净水40－160份、白砂糖1－15份、蛋白糖2－12份、脂肪酸蔗糖酯0.01－0.5份、分子蒸馏单甘脂0.01－0.5份、卡拉胶0.01－0.5份，混合均匀，在磨浆机中磨浆，磨浆用水pH 7，水温为80‑90 ℃，先用砂轮进行粗磨，用100目的滤布过滤，得到的滤渣再次粗磨，得浆液；再采用胶体磨将所得浆液细磨，将细磨得到的浆液通过温度为80‑90℃的换热器换热，打入高压均质机均质，一级均质压力控制在40MPa ，二级均质压力控制在20Mpa；均质时间在30min以内；均质后，在真空度为500—600mm 汞柱的脱气罐中真空脱气，然后灌入包装容器内，灭菌,得含牡丹仁的植物蛋白饮料；以上所述的份数均为重量份。