方便式宫保鸡丁的制作工艺

摘要

方便式宫保鸡丁的制作工艺，主要包括：原料 鸡胸肉、青红椒各、花生米、葱粒、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒 、豆油；调料盐、料酒、干淀粉、米醋、酱油、白糖、清水、芝麻油 ；其特征在于：1）花生米放入中温油中炸脆，冷却后即杀菌真空包装；2）鸡胸肉切丁加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟；3）将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、淀粉调成汁备用；4）锅烧热倒入豆油和芝麻油，先放入花椒待出香味颜色略变深后，放入干辣椒爆香；5）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可；6）将翻炒好的鸡丁和汤料冷却杀菌真空包装备用。

主权项

本发明就是为解决上述问题而公开的一种方便式宫保鸡丁的制作工艺，主要包括：（一）原料  鸡胸肉1000g 、青红椒各50g、花生米250g、葱粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干红辣椒5g 、豆油100g；（二）调料  盐20g、 料酒80g 、干淀粉80g 、米醋80g、酱油60ml、白糖40g 、清水120ml、芝麻油50ml ；其特征在于：1）干净花生米 250克，放入中温植物油中炸脆，趁热加入细盐1‑5克、砂糖1‑5克，拌匀，当温度降至摄氏50度以下即可装入食品用塑料袋或其它食品级容器，真空包装；2）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐10克，料酒40克和干淀粉40克搅拌均匀后，腌制5分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒，干辣椒切段；3）将蒜葱姜放入碗中，调入盐10g，白糖，米醋，酱油，清水，淀粉40g调成汁备用；4）锅烧热，倒入豆油和芝麻油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香；5）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可；6）将翻炒好的鸡丁和汤料冷却杀菌真空包装备用。