低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法

摘要

本发明涉及的是低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，这种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:12-1:16混合后进行超声波处理；二、向上述超声处理后脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附；三、将吸附核酸的壳聚糖滤去，制得低嘌呤脱脂豆浆；四、将低嘌呤脱脂豆浆煮浆，煮浆后冷却；五、在进风温度80-90℃、出风温度175-185℃的条件下喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂方便豆腐粉；六、制做豆腐，将低嘌呤脱脂方便豆腐粉与水按质量比1:12-1:16进行配比，并向其中加入葡萄糖内酯做豆腐。本发明制备的低嘌呤脱脂内酯豆腐，适合于痛风病人食用，属于低嘌食物。

主权项

一种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，其特征在于：这种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46‑51%、总糖含量34.4‑38%、脂肪含量4‑5%、嘌呤含量为253‑275 mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:12‑1:16混合后进行超声波处理，超声波处理条件为超声温度40‑55℃，超声时间30‑50min；二、向上述超声处理后脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附，壳聚糖添加量为脱脂豆粕水溶液总质量的0.5‑2.0%，吸附时间80‑150 min；三、在3000r/min下离心5min，将吸附核酸的壳聚糖滤去，制得低嘌呤脱脂豆浆；四、将低嘌呤脱脂豆浆煮浆，煮浆条件为煮浆温度85‑95℃，煮浆时间8‑14min，煮浆后冷却；五、在进风温度80‑90℃、出风温度175‑185℃的条件下喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂方便豆腐粉，低嘌呤脱脂方便豆腐粉中嘌呤含量为123.5‑130 mg/100g；六、制做豆腐，将低嘌呤脱脂方便豆腐粉与水按质量比1:12‑1:16进行配比，并向其中加入葡萄糖内酯做豆腐，葡萄糖内酯添加量为低嘌呤脱脂方便豆腐粉与水混合后混合液总质量的0.5‑1.5%，凝固温度85‑90℃，凝固时间9‑11min。