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一种显齿蛇葡萄茶酒的生产方法，其特征在于它是：1)、制干茶：显齿蛇葡萄幼嫩茎叶经摊晾、杀青、揉捏、解块、发酵、提香、烘干得到干茶待用；2)、制药曲：将干茶粉碎得到茶粉，再配合麸皮、母曲制成茶酒药曲，茶粉用量为麸皮的20％；3)、粮食发酵：将酿酒粮食洗净后，浸泡12‑48小时，捞出沥干表面水分上甑蒸煮糊化1‑5小时，至八九成熟出甑、摊凉至25℃以下，按粮食的0.3‑1％撒入茶酒药曲，搅拌混合均匀后，在30‑40℃下，糖化35‑45小时，再将其在常温下密封发酵20‑25天得到发酵后的纯粮；4)、茶叶发酵：在粮食将要出窖前5‑7天时，开始茶叶发酵，将显齿蛇葡萄鲜嫩茎叶摊晾、杀青、揉捏，尽可能将茶汁揉出，然后按0.1‑0.5％拌入茶酒药曲，混匀，半开放式常温发酵6‑8天；5)、茶粮拼配、蒸馏：发酵后的茶粮按0.5∶10‑3∶10的比例进行混合，先在蒸馏甑底部放一层发酵后的纯粮，然后将混合均匀的茶粮装甑蒸馏取酒；6)、老熟处理：馏出的茶酒在微波功率4‑6kW、频率2450MHz±50MHz、流量100‑200L/h的条件下进行熟化，然后控制茶酒温度在55℃以下，将接收罐密封严实，在室温下自然圆润3‑5个月；7)、勾兑装瓶：按白酒的过滤标准过滤后，进行勾兑、装瓶。 |
