麦芽粉用于制作蛋糕的应用及蛋糕的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作蛋糕的应用及蛋糕的制作方法。在蛋糕制作中添加麦芽粉，替代可可粉或柠檬黄、胭脂红、焦糖色素等人工合成色素；富含丰富的膳食纤维和微量矿物质提高蛋糕制品的营养价值，使蛋糕制品口感松软，有营养，易消化；在相同的产品配方和工艺条件下，使蛋糕制品具有良好的口感、风味，入口后余香不断，回味悠长；丰富了蛋糕制品的花色及延长产品的货架期，提高了蛋糕的营养价值及保健功能；操作简便，适合烘焙制品。

主权项

一种麦芽粉用于制作蛋糕的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6‑7+/‑20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。