| 摘要 |
<p>본 발명은 율무 발효주 원료의 전처리 공정; (a) 율무 100중량부에 대하여 물 200중량부를 가하여 침지하는 단계와, (b) 상기에서 탈수한 율무를 롤밀로 잘게 분쇄하는 단계와, (c) 분쇄한 율무 100중량부에 백미 150중량부 내지 400중량부를 혼합하여 증자하는 단계, (2) 상기 증자된 율무와 백미 혼합물에 누룩과 효모를 첨가하여 10일간 발효시켜 술덧(밑술)을 제조하는 공정; 및 (3) 상기 제조된 술덧을 압착하여 남은 술지게미를 제거하고 2차 여과하여 발효주를 제조하는 공정;을 포함하여 제조하는 하는 것을 특징으로 하는 율무 발효주 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 율무을 이용한 기능성 발효주 제조방법은 술밥 또는 밑술을 제조하기 전에 율무 열매의 당화력을 늘리고 주정 도수의 효율을 높이기 위해 율무 발효주의 제조를 위해 율무 전처리 과정을 거쳐 율무 발효주를 제조하였다. 또한, 율무를 제조하는 지역 농가의 경제가치를 증가시키기 위해 백미와 율무의 혼합비율을 30%이상의 배합비율로 올리면서도 당화력을 증진시키는 장점이 있다.</p> |
