一种从神秘果中提取神秘素的方法

摘要

本发明公开了一种从神秘果中提取神秘素的方法，该方法包括以下步骤：（1）神秘果的预处理；（2）神秘果果肉及果汁的制备；（3）通过添加甜味剂及维生素制备神秘果果汁饮料；（4）选用含盐的酸性缓冲液作为提取液，均质混匀，高压脉冲电场辅助高效提取神秘素；（5）采用膜通量为10000Da的超滤膜对神秘素粗提液进行脱盐、浓缩，冷冻干燥处理，得到神秘素产品。本发明生产设备要求简单，安全性高，制得的神秘素纯度高，活性强，适宜大规模工业化生产；且制备过程中产生的神秘果果汁可制成营养可口的果汁饮料，拓展了神秘果的应用范围。

主权项

一种从神秘果中提取神秘素的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料预处理：将采摘的新鲜神秘果除去叶梗，用无菌水清洗干净沥干水分，放入冰箱‑18～‑36 ℃冻藏；（2）神秘果果肉及果汁的制备：将冻藏的神秘果果实放入搅拌机内，然后加入果实质量3～6倍的1～4 ℃无菌水，搅拌至果肉与核脱离；离心分离，上清液为果汁清液，用5～10倍1～4 ℃无菌水冲洗沉淀物，抽滤得到滤渣为果肉浆；（3）神秘果果汁饮料制备：将蔗糖、葡萄糖和维生素溶于果汁清液中，采用10%柠檬酸溶液将果汁清夜pH值调至3.3～3.4，搅拌均匀，罐装，灭菌，得到神秘果果汁饮料；所述神秘果果汁饮料的总维生素含量为25～50 mg/100ml，所述蔗糖的用量为神秘果果汁饮料质量的百分比为4.0～7.0%，所述葡萄糖的用量为神秘果果汁饮料质量的百分比为1.0～3.0%，所述维生素的用量为秘果果汁饮料质量的百分比为0.015～0.04%；（4）神秘素的提取：取10～15倍含盐的酸性缓冲液加入果肉浆中，然后经均浆机均质，再经高压脉冲电场处理器辅助提取神秘素；（5）超滤分离：将高压脉冲电场处理后的浆液抽滤，滤液通过10000 Da的超滤膜，取截留液，冷冻干燥，得到神秘素。