风味原材料的制造方法

摘要

提供一种在利用蛋氨酸与糖的加热反应制作风味组合物中，能够使其含有更高浓度的甲硫基丙醛的制造方法；以及含有通过该制造方法制造的组合物的食品。混合蛋氨酸和糖，在2阶段的pH条件下以特定时间、特定温度加热该混合物。此外，将蛋氨酸和糖混合并加热时，含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸盐中的至少一种以上，在特定pH条件、特定时间、特定温度下加热该混合物。

主权项

一种风味组合物的制造方法，其特征在于，将蛋氨酸和糖混合并加热时，至少含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸盐中的一种以上，将该混合物在pH3以上8以下的pH条件下，40℃以上180℃以下的温度下，加热15分钟以上10小时以内。