一种强化植物蛋白膜材及其制备方法

摘要

本发明涉及一种强化植物蛋白膜材及其制备方法，属于食品包装材料技术领域。将油酸、山梨醇、半乳糖按一定比例及方法充分混合，以此混合液为强化剂,以乙醇为溶剂及速干剂,加入适当配比的玉米蛋白、大豆蛋白及食品级聚乙烯吡咯烷酮，经匀浆、制膜、干燥制备植物蛋白膜材，制备工艺简单易于操作，制备的植物蛋白膜材具有良好的韧性、抗拉性；无安全隐患，可用于食品的直接包装。本方法制备条件温和，无废弃物产生，对环境无污染。

主权项

一种强化植物蛋白膜材，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）复合强化剂制备油酸30‑40g/100g、山梨醇30‑35g/100g、半乳糖30‑35g/100g， 20‑30℃条件下，剪切混合匀浆处理，剪切混合转速15‑30r/min，时间3‑6min；（二）植物蛋白改性处理纯净无杂质的玉米蛋白、大豆蛋白分别于105‑120℃湿热变性处理5‑10min后，分别按料水质量份数比1∶4加入纯净水，研磨均质处理，获得可完全通过75µm孔径筛的浆料，干燥至含水量5‑10 g/100g,粉碎得粒度小于61µm玉米蛋白微细粉及大豆蛋白微细粉；取玉米蛋白微细粉85‑95g/100g、大豆蛋白微细粉5‑15g/100g混合均匀，得到复合植物蛋白微细粉备用；（三）强化植物蛋白膜材的制备取复合植物蛋白粉用浓度为30‑40g/100g的乙醇溶液配制成浓度为5‑15g/100g的蛋白乳液,加入食品级聚乙烯吡咯烷酮0.1‑1.5g/100g乳液，温度40‑55℃条件下，微波900‑1100w助融处理1‑5min,然后加入复合强化剂0.6‑3g/g复合植物蛋白微细粉，调节 pH8.0‑8.5，30‑48℃匀浆处理5‑10 min，搅拌速率15‑30r/min，得到膜准备液，脱气消泡后涂布于平静光滑表面制膜，50‑55℃干燥 0.5h‑3h，揭膜，于25‑30℃、相对湿度75％环境下，平衡回软处理得到柔韧、光滑的强化植物蛋白膜材。