发明名称 |
一种清爽型黄酒及其制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种清爽型黄酒及其制作方法,按重量百分比由以下组分配制而成:25.5%~52%的糯米、3%~15%的米曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水,其制作方法,包括以下步骤:(1)浸米(2)蒸饭(3)落罐(4)前酵:当上述物料落罐经过22~26小时后,品温达到29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙,然后每隔5~8小时开一次耙,二耙品温控制在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃,开耙过程24小时严格控制(5)后发酵(6)压榨制得半成品(7)勾兑制得成品。本发明清爽型黄酒无麦曲和红曲及乌衣红曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味,口感清爽,且生产周期短,生产效率高。 |
申请公布号 |
CN103074192A |
申请公布日期 |
2013.05.01 |
申请号 |
CN201310032076.8 |
申请日期 |
2013.01.29 |
申请人 |
会稽山绍兴酒股份有限公司 |
发明人 |
毛青钟;俞关松 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12R1/69(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
绍兴市越兴专利事务所 33220 |
代理人 |
张谦 |
主权项 |
一种清爽型黄酒,其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成:糯米 25.5%~52%米曲 3%~15%酒母 1.5%~6.5%水 30%~70%。 |
地址 |
312030 浙江省绍兴市绍兴县柯桥鉴湖路1053号会稽山绍兴酒股份有限公司 |