一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺，包括以下步骤：春季采摘总长1.5-3.0厘米的野生酸枣嫩叶；清洗后于荫凉处摊晾至水分损失20%-30%；在木板上用手掌将酸枣叶同方向反复揉搓呈条状；50-60℃第一次烘干至水分含量降至30%-35%；放入瓷坛中，压紧密封，于阴晾处室温下发酵30-40天；发酵结束后，用90-100℃水蒸汽杀青10-20分钟；第二次烘干至水分含量降至8%-12%，取出冷却；将经二次烘干的酸枣叶装入密封袋内放置过夜、平衡水分，获得外形紧凑、口感柔和的半发酵酸枣叶茶。与普通酸枣叶茶相比，该酸枣叶茶茶汤色泽黄绿、口感柔和、风味浓郁，不仅具有普通酸枣茶的清香和色泽，同时具有更高的营养、更好的风味和口感。

主权项

一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1) 采摘：春季，采摘总长在1.5‑3.0厘米的野生酸枣嫩叶；2) 萎蔫处理：清洗后于通风阴凉的室内，离地面摊晾至水分损失20%‑30%；3) 揉搓：在木板上用手掌同向反复揉搓，使酸枣叶呈条状，小叶不脱落；4) 一次干燥：在烘箱内烘至水分含量降至30%‑35%；5) 发酵：将经第一次烘干的酸枣叶放入瓷坛中，压紧，密封，于阴凉、通风、避光的室内贮存，自然发酵30‑40天；6) 杀青，终止发酵；7) 二次干燥：在烘箱内二次烘至水分含量降至8%‑12%，取出冷却；8) 水分平衡： 酸枣叶装入密封袋内，室温下放置过夜，平衡水分，获得半发酵酸枣叶茶产品。