一种鸡蛋发酵食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋发酵食品及其制备方法，所述鸡蛋发酵食品是将鸡蛋煮熟去皮或者将鸡蛋制作成鸡蛋干，撒上面粉，制作白坯，将白坯交错摆块码垛，喷洒毛霉菌种的菌液进行有氧培养，共培养30～60小时后，将长满的毛霉菌丝搓平在各自的白坯上得到毛霉坯，将毛霉坯使用调味料腌制后装入密封罐内，将红曲和面曲使用酒液浸泡、磨碎后加入调味辅料制备卤汤，将卤汤倒入密封罐内，密封发酵7天以上得到所述鸡蛋发酵食品。本发明的鸡蛋发酵食品作为一种全新调味食品，不但具有非常好的口感，有比腐乳更加柔糯细腻的口感，同时在鸡蛋原有高营养的基础上将蛋白大分子分解成氨基酸和肽的小分子营养成分，更易于人体吸收。

主权项

一种鸡蛋发酵食品，其特征在于：所述鸡蛋发酵食品是采用去皮的熟鸡蛋或鸡蛋干为原料发酵制备而成的食品。