咸蛋调料

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及制备咸蛋的调料，调料配方，按重量份计算具体有以下组分组成：八角4-6份，三荼4-6份，小茴香6-10份，熟石灰12-18份，食用碱12-18份，食盐40-60份；将相当于所述调料配方中八角0.8-1.2倍重量的红茶水与所述配方充分混合均匀，加入相当于食盐3.8-4.3倍重量的水介质，混合均匀后得调料液；运用本配方制备的咸蛋，蛋白如皮蛋般的晶莹剔透，蛋黄如蟹黄般鲜美；且咸蛋的弹性好，色泽丰富。

主权项

调料配方，其特征在于，按重量份计算具体有以下组分组成：八角      4‑6份；三荼      4‑6份；小茴香    6‑10份；熟石灰    12‑18份；食用碱    12‑18份；食盐      40‑60份。