| 主权项 |
一种去壳发芽大米酿造的米酒，其γ‑亚麻酸含量0.031‑0.036%（质量百分数），酒精10%～12%（体积百分数），无苦味；其特征在于：所述米酒的生产工艺，依次包括将去壳大米浸米、发芽、焙焦、贮存、酿造、灌装成成品，具体如下：1.1、浸米1）浸米：15～20℃浸米2～4h，每1h放水通风10～15min；2）将水倒掉，使米粒接触空气，暗处断水通风8～10h；喷淋增湿；3）重复步骤1）、2）2～3次，使浸米度达到28%～35%；1.2、发芽将浸好的大米于15～20℃培养2～4d;其 要间隔4～6小时翻动一次米粒，以达到供氧、排除CO2的作用，有利于酶的形成；发芽0.5～1.5d时开始减少翻动米粒的次数至12～20小时翻动一次;维持米层一定的CO2含量，抑制胚芽发育，减少制米损失；使用低温40℃，通风，使水分减至15%～20%；1.3、焙焦将水分减至15%～20%的发芽大米80‑85℃焙焦至水分缓慢下降至4%；1.4、贮存米芽制成后不能立即投入使用，需要经过2～3月或至少4周的贮存后方可用于酿造，贮存的袋装堆积米芽高度小于3m，贮存期间米芽水分含量不超过6%；1.5、酿造将酿造的米芽用对辊式粉碎机粉碎，糖化前，使用柠檬酸或乳酸调pH，使调整后的pH控制在5.2～5.4之间；再进行糖化，糖化共分两阶段进行，先在50℃下保温40min～1h，然后升至65℃至糖化结束，糖化时间在2～4h，糖化是利用大米发芽形成的酶进行的，无须添加糖化剂即可直接液体化，使用硅藻土板框过滤机进行除糟渣过滤，除渣后煮沸去掉多余水分至料液浓度为23°Bx～26°Bx，最后加酵母发酵，制得含酒精10%～12%（体积百分数）的酒液，发酵后 酒液在温度2℃～5℃下贮存；最后经硅藻土板框过滤，灌装。 |
