一种生物发酵黑藠头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种生物发酵黑藠头及其制备方法，是通过以下方法制得：首先将挑选处理并清洗干净的藠头浸没于每公斤含有2-5%（重量比）的乳酸菌与酵母菌的混合菌的培养发酵液中，于20-30℃，在密封条件下，缓速发酵，发酵80-100小时后捞出，沥尽菌液，然后置不锈钢容器内，在温度48-55℃、湿度75-90%的环境中自然发酵8-10天，得生物发酵黑藠头。本发明通过乳酸菌与酵母菌的混合菌发酵，能使藠头的营养物质得到有效转化，提高其氨基酸和还原糖的含量，提高营养价值，同时也利于人体吸收，更有利于其健胃消食的功效，经过益生菌和自然发酵后的黑藠头，能彻底祛除藠头的辛辣味，使其食用更香甜可口，增添消费者的喜食欲望，产品有很好的市场优势。

主权项

一种生物发酵黑藠头，其特征在于，是通过以下方法制得：首先将挑选处理并清洗干净的藠头浸没于每公斤含有2‑5%（重量比）的乳酸菌与酵母菌的混合菌的培养发酵液中，于20‑30℃，在密封条件下，缓速发酵，发酵80‑100小时后捞出，沥尽菌液，然后置不锈钢容器内，在温度48‑55℃、湿度75‑90%的环境中自然发酵8‑10天，得生物发酵黑藠头。