冻煮贻贝肉的制备方法

摘要

一种冻煮贻贝肉的制备方法，包括以下步骤：先将贻贝在沸水中蒸煮，然后将蒸煮后的贻贝置于冰水中冷却，使贻贝肉体温度降至8℃以下；再将贻贝肉在21℃以下的环境去壳、去毛；将合格的贻贝肉在10℃以下的冰水中浸泡20-30分钟，然后移至塑料角架上沥水4～5分钟；接着将贻贝肉冻结定形，然后在温度为-30℃以下进行速冻，使其温度迅速降至-15℃以下，再按所需重量将冻煮贻贝装入塑料袋中并封口，即完成冻煮贻贝肉的制备。本冻煮贻贝肉的制备方法整个过程对温度严格控制，减少了贻贝营养成分的流失，从而保持了贝肉原本鲜美的口感；且整个加工过程操作工艺简单，绿色无污染，有效地解决了贻贝保质时间短的难题，是一种值得推广应用的贻贝肉制备方法。

主权项

一种冻煮贻贝肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、蒸煮：先将贻贝在压力为70～90KPa、温度为92℃～97℃的沸水中蒸煮2.5～3.5分钟，然后将蒸煮后的贻贝置于0℃～5℃的冰水中冷却，使贻贝肉体温度降至8℃以下；二、去壳：将温度低于8℃以下贻贝肉在21℃以下的环境去壳、去毛同时对贻贝进行挑选，拣出变形、破裂不合格品；三、漂洗：将合格的贻贝肉在10℃以下的冰水中浸泡20‑30分钟，然后再经过清洗桶漂洗，使产品表面干净鲜亮、无碎壳，并移至塑料角架上沥水4～5分钟；四、定形冻结：将沥水后的贻贝肉先在平板冻结机内冻结定形，然后用单冻机在温度为‑30℃以下进行速冻，使贻贝肉温度迅速降至‑15℃以下成为冻煮贻贝；五、包装：按所需重量将冻煮贻贝装入塑料袋中，然后进行密封封口，即完成冻煮贻贝肉的制备。