一种素食鲜味汁及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种素食鲜味汁。本发明所述素食鲜味汁的原料包含酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物。本发明还提供所述素食鲜味汁的制备方法。根据本发明所述方法制备的素食鲜味汁在各种菜肴、馅料中添加，可明显改善终端产品的口感、增强风味，且提高了营养价值。

主权项

一种素食鲜味汁，干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt%‑60wt%，蛋白质占所述干物质的31wt%以上，其原料组成的重量配比为：酵母抽提物35‑45份、水解植物蛋白35‑45份、木糖1‑2份、维生素B1 0.1‑0.3份、菠菜粉0.05‑1份、洋葱提取物0.05‑0.2份、香菇提取物1‑3份；由以下方法制备：（1）将酵母抽提物稀释到30%‑40%干物质浓度；（2）将步骤（1）稀释后的酵母抽提物与水解植物蛋白、木糖、维生素B1混合；（3）在温度90℃‑110℃加热为30‑120分钟；（4）将步骤（3）所得浓缩，制备反应基础料；（5）将步骤（4）所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物与香菇提取物混合；（6）在温度90℃‑110℃加热为20‑60分钟即得所述素食鲜味汁。