一种冷冻切粘帖罗非鱼片及其加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻切粘贴罗非鱼片及其加工方法，属于冷冻水产品领域，产品是由去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，用刀将厚的背肉切一刀，切开的鱼肉翻往腹肉下面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，再用调好浓度的接着剂用刷子刷在腹肉和背肉相贴到的位置，进单冻后包冰得到。通过此种加工工艺的罗非鱼片，鱼片整体厚度几乎保持一致，背肉和腹肉紧紧相粘连，鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。

主权项

一种冷冻切粘贴罗非鱼片，其特征在于：该冷冻罗非鱼片是用刀在厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1～2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用10～50％浓度的接着剂用刷子均匀刷2～10g到腹肉和背肉相贴到的位置，背肉和腹肉紧紧相粘连，出单冻后包冰得到。