一种红小豆竹叶羹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红小豆竹叶羹，该红小豆竹叶羹由以下重量份的原料配制而成：山药30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、甘蔗150-250份、鲜竹叶20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：益气养阴，补益脾肺，补肾固精。

主权项

一种红小豆竹叶羹，其特征在于：该红小豆竹叶羹由以下重量份的原料配制而成：山药30‑45份、白砂糖80‑100份、红小豆25‑35份、琼脂35‑45份、甘蔗150‑250份、鲜竹叶20‑30份、苯甲酸钠0.06‑0.08份该红小豆竹叶羹的制备方法包括以下步骤：(1)山药制备：原料选用成熟山药，去山药皮，切成小块，洗净捞起沥干水、烘干，将烘干的山药粉碎成60‑100目细粉，放入锅中加适量水搅拌均匀，煮10‑20分钟，得到山药浆，备用；(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30‑50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65‑67%，温度在95‑102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10‑12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5‑6小时，将其加热至90‑95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；(4)稠膏制备：取清洗干净的甘蔗，用清水通过粉碎机进行粉碎榨汁，榨汁时加入适量水，去渣，所得甘蔗汁备用，鲜竹叶粉碎成20‑40目，加入甘蔗汁，加2倍量的水，煎煮2小时滤过，第二次鲜竹叶渣加1倍量的水，煎煮l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；(6)制羹：将步骤(1)中的山药浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在 加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30‑40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得红小豆竹叶羹。