一种工夫红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种工夫红茶的加工方法，包括选叶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙和过锅步骤，本发明通过控制工夫红茶的发酵和烘焙等关键步骤，保证了工夫红茶的整个加工方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的茶叶外形条索紧直，色泽乌黑油润，内质香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮，叶底红匀。

主权项

一种工夫红茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤： 1)选叶：选取平阳特早种茶树的单芽、一芽一叶或一芽二叶的鲜叶； 2)萎凋：将上述选取的鲜叶按每平方米0.5～1.5千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为22～28℃，萎凋时间为18～48h，萎凋叶含水量为60～64％； 3)揉捻：将步骤2)萎凋后的鲜叶按35～35千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻35～55分钟后得到芽胚； 4)发酵：将步骤3)揉捻后的芽胚摊叶于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵温度为22～28℃，发酵时间为3～6小时； 5)烘焙：将步骤4)发酵后的芽胚于干燥机中经过两次烘焙； 6)过锅：将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70～90℃，过锅时间为2～5分钟； 7)干茶整理：将步骤6)足干后的叶子经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。