改性扇贝柱蛋白粉的制备方法

摘要

本发明公开一种溶解性、乳化性好、味道鲜美的改性扇贝柱蛋白粉的制备方法，其步骤是取新鲜扇贝柱，用清水冲洗干净并用氯化钠溶液清洗两次，采用组织捣碎机绞碎成肉糜；加水混合磨成蛋白浆，过100目筛，取筛下物并加水调节蛋白质浓度达到5～50mg/ml；加入蛋白质重量0.1～0.5％的食盐、5.0～20.0％的葡萄糖和0.5～3.0％的低分子褐藻胶或者果胶酶解物，采用高速均质机匀浆；将均质后的蛋白浆采用旋转蒸发仪浓缩，进行冷冻干燥或者喷雾干燥，得到贝柱蛋白粉末；将贝柱蛋白粉末置于温度45～60℃，相对湿度为30～50％温湿控制反应器内反应6～24小时即可。

主权项

一种改性扇贝柱蛋白粉的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：a.选取新鲜扇贝柱，用清水冲洗干净并采用浓度为0.5～1.0％的氯化钠溶液清洗两次，采用组织捣碎机绞碎成肉糜；b.肉糜与水按重量比为1∶2～3混合，采用胶体磨研磨成蛋白浆，过100目筛，取筛下物并加水调节蛋白质浓度达到5～50mg/mL；c.加入蛋白质重量0.1～0.5％的食盐、蛋白质重量5.0～20.0％的葡萄糖和蛋白质重量0.5～3.0％的低分子褐藻胶或者果胶酶解物，采用高速均质机匀浆；d.将均质后的蛋白浆采用旋转蒸发仪浓缩，进行冷冻干燥或者喷雾干燥，得到扇贝柱蛋白粉末；e.将扇贝柱蛋白粉末置于温度45～60℃，相对湿度为30～50％温湿控制反应器内反应6～24小时。