一种手撕烤兔制品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种手撕烤兔制品及其制作方法，该烤兔制品是将白条兔原料配入食盐、白砂糖、水分保持剂、味精、D-抗坏血酸钠、老抽酱油、料酒、复合调味香辛料和香料等辅料，经滚揉、烤制制成；其制备方法是选择经检疫检验合格并经修整处理的整只白条兔原料—添加辅料—真空滚揉—烤制—修整—真空包装—高温杀菌制成。本发明的烤兔制品不但风味独特、口感纯正、久食不腻，色泽亮丽，而且易于保存，携带食用方便；制备方法流程短、操作简单，适用于工业化生产。

主权项

一种手撕烤兔制品，其特征在于，以白条兔质量为100%计，按白条兔原料质量配入以下质量百分比的辅料经滚揉、烤制制成： 食盐 0.5%～2.5%， 白砂糖 0.2%～1.8%， 水分保持剂 0.1%～0.8%， 味精 0.05%～0.6%， D‑抗坏血酸钠 0.01%～2%， 老抽酱油 0.3%～2.5%， 料酒 0.2%～2.5%， 复合调味香辛料 0.02%～3%， 香料 0.01%～1.2%。