| 主权项 |
冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明采用以下技术方案，工艺步骤为：(1)大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3～4次。用0.2～0.3％的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10～12h，其间每隔3h换一次浸泡液；(2)磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1∶10～1∶15的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100～110℃，煮浆20～30min，140目筛网过滤得到豆乳；(3)调配、均质、灭菌豆浆制好后，进行调配，按脱脂奶粉∶豆浆＝1∶1.05～1∶1.1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤好的糖，在90～95℃条件下，用均质机均质2次，然后于100～110℃灭菌10min，快速冷却至41～43℃；(4)接种、发酵将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1∶1～1∶3的比例，接种于41～43℃的混合基料中，接种量3～5％，在恒温培养箱中培养6～8h，停止发酵后，快速冷却到3～5℃；(5)老化、凝冻、冷藏。 |
