发明名称 |
一种粗粮挂面及其加工工艺 |
摘要 |
一种粗粮挂面及其加工工艺属于食品加工领域,更具体的说,是涉及一种粗粮挂面及其加工工艺。本发明提供了一种操作简单、产品品质优良的粗粮挂面及其加工工艺。本发明的配比为:黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9~3∶7、水添加量为25~35%、食盐添加量为1.0~2.0%、海藻酸钠添加量为0.2~0.4%。本发明的工艺步骤为:和面;熟化,将面团放入熟化机,在5~8r/min转速下熟化10~15min,熟化温度控制在20~25℃,使得面团中自由水含量降低,内部结构趋于稳定,从而进一步提高面团含量;压延、切条;干燥,干燥温度为40~60℃,干燥时间为3~5h;成品。 |
申请公布号 |
CN103005289A |
申请公布日期 |
2013.04.03 |
申请号 |
CN201110289723.4 |
申请日期 |
2011.09.28 |
申请人 |
章婉盈 |
发明人 |
章婉盈 |
分类号 |
A23L1/16(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/16(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种粗粮挂面,其特征在于,本发明的配比为:黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9~3∶7、水添加量为25~35%、食盐添加量为1.0~2.0%、海藻酸钠添加量为0.2~0.4%。 |
地址 |
110168 辽宁省沈阳市浑南新区科幻路九号百科大厦一层D1 |