| 发明名称 | 一种橄榄油饮液的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种橄榄油饮液的制备方法，以初榨橄榄油为原料，水油体积比例为7:1～10:1，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸酯，最后加入复合稳定剂，混合后，于温度40℃～60℃，转速10000～16000 rpm/min下均质8～14 min；均质好的液体经调味、灌装后，采用115℃～121℃灭菌10～20 min，得到橄榄油饮液成品；获得的橄榄油饮液产品为乳白色均一的混悬液，无分层现象，无肉眼可见杂质；可口爽滑，粘度适中，无过稀、过稠感，具有橄榄油特有的香味；脂肪含量8.85%，酸价（以脂肪计）1.11 mg/g，过氧化值（以脂肪计）0.0155 g/100g。 | ||
| 申请公布号 | CN103005552A | 申请公布日期 | 2013.04.03 |
| 申请号 | CN201210434207.0 | 申请日期 | 2012.11.02 |
| 申请人 | 西华大学 | 发明人 | 饶瑜;龚丽;车振明;邢亚阁;张良;刘平;关统伟;许青莲;曾亮;李榕 |
| 分类号 | A23L2/02(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I;A23L3/00(2006.01)I | 主分类号 | A23L2/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人 | 龚燮英 |
| 主权项 | 一种橄榄油饮液的制备方法，以初榨橄榄油为原料，水油体积比例为7:1～10:1，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸酯，最后加入复合稳定剂，混合后，于温度40℃～60℃，转速10000～16000 rpm/min下均质8～14 min；均质好的液体经调味、灌装后，采用115℃～121℃灭菌10～20 min，得到橄榄油饮液成品；复合稳定剂的添加量为添加了乳化剂的油水混合物总质量的0.20%～0.35%；复合稳定剂选择硬脂酰乳酸钠与硬脂酰乳酸钙混合使用，其复配质量比例为1:1～5:1；乳化剂添加量为油水混合物质量的0.8%～1.2%。 | ||
| 地址 | 611743 四川省成都市郫县红光镇学府街81号 | ||