增强草莓浓缩汁天然风味的方法

摘要

本发明公开了一种增强草莓浓缩汁天然风味的方法，包括如下步骤：先将草莓浓缩汁调节pH至4.4～4.6；然后加入β-1,4-D-葡萄糖苷酶溶液混匀后密封，置于恒温振荡器中水解3～8h，得到风味增强型草莓浓缩汁；每L草莓浓缩汁中加入含有800～2000IU的β-1,4-D-葡萄糖苷酶的β-1,4-D-葡萄糖苷酶溶液；水解温度为35～45℃。采用本方法制备得到的草莓浓缩汁具有比普通未添加香精的草莓浓缩汁更强天然纯正风味的特征，而且未使用其它香精，更加符合“回归自然”和“绿色食品”的要求。

主权项

增强草莓浓缩汁天然风味的方法，其特征是包括如下步骤：先将草莓浓缩汁调节pH至4.4~4.6；然后加入β‑1,4‑D‑葡萄糖苷酶溶液混匀后密封，置于恒温振荡器中水解3~8h，得到风味增强型草莓浓缩汁；所述每L草莓浓缩汁中加入含有800~2000IU的β‑1,4‑D‑葡萄糖苷酶的β‑1,4‑D‑葡萄糖苷酶溶液；水解温度为35~45℃。