| 主权项 |
一种鲜食型地瓜脯加工的方法，其特征是包括以下过程：（1）栽培：栽培环节着重抓好鲜食型地瓜品种选择，如选用传统品种“胜利百号”、近几年推广品种“玉丰”等优质鲜食型品种，采用春季栽培模式，按照无公害农产品种植技术规程进行田间管理，其他管理同常规栽培方法；（2）收获：收获时，对列入加工部分的地瓜应进行分拣，确保用于加工的薯块完好无损伤。（3）晾晒：将分拣好的地瓜依次摊铺在日光容易晒到干净地面上晾晒10‑15天收储好。通过晾晒，使地瓜中的淀粉85％转化为糖水化合物，能够有效改进和提高加工后的口感。（4）煮熟及剥皮：(以批量化生产为例)批量化生产可采用大锅煮熟，煮的过程中，注意烧火均匀，让地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火开锅晾30分钟，这时，用干净的竹筐或其他器具将地瓜从锅里拾出来，稍晾十分钟，开始剥皮。剥完皮的地瓜，即可切干，人工机械均可，切好的干即可采用烘干机恒温烘，也可均匀摆放在干净卫生的尼龙丝网上，摆放过程中注意用一幅网铺地摆放切好的瓜干，上面再用一幅干净的网覆盖在瓜干上，防止晾晒过程中，鸟类啄食、苍蝇和灰土侵蚀，在室外晾至九成干，收存到事先备好的干净瓷瓮中，焖瓮一周。（5）切块包装：经过焖瓮后的熟瓜干，表面生成一层白色结晶，这是厌氧发酵条件下，由瓜干内糖和淀粉转化的结合物，群众俗称“白布”，可进一步增加和改善食用时的口感，此时的瓜干绵软香甜，可口怡人。再经过进一步切块加工包装，变成地瓜脯制成品，即可出售。切块有多种式样，可根据包装大小自主选择，通常有菱形、三角形、平行四边形等等。 |
