一种固体开菲尔奶制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种固体开菲尔奶制品及其制备方法。该固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在-20～-80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。其保质期长，存储期间活菌数量基本保持不变，存储期间pH值基本不变，多糖含量高，适于大规模工业化生产，并且保留了传统开菲尔发酵乳的保健功能，解决了开菲尔乳的后酸化严重，容易出现涨包，口味刺激的问题，可长期保存，根据需要可随时取。

主权项

一种固体开菲尔奶制品，其特征在于：在所述固体开菲尔奶制品中，菌种活菌数量分别为：乳酸菌：0.1～7.0×109cfu/g，醋酸菌：1.0～5.0×108cfu/g，酵母菌：0.1～3.0×106cfu/g；在所述固体开菲尔奶制品中，每100克固体开菲尔中含有多糖含量为1‑2g；将所述固体开菲尔奶制品0.1g溶于10mL水中，其清除羟自由基能力为35%‑70%；所述固体开菲尔奶制品通过以下方法制备：将开菲尔发酵乳在4～10℃放置30～120分钟之后，在‑20～‑80℃预冻3～12小时，再将其冷冻干燥，获得固体开菲尔奶制品。