一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法

摘要

本发明公开了一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法，利用经过处理的灵芝子实体作为载体吸附醋酸杆菌，将固定化醋酸杆菌接种到果酒基质中进行连续的液体深层发酵生产果醋，乙酸转化率达到90-95%，发酵周期缩短到8天以下。本发明将吸附固定化技术用于果醋的生产，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。

主权项

一种以灵芝子实体为吸附载体固定醋酸杆菌发制备酵果醋的方法，其特征是包括如下步骤：（1）将斜面保藏的醋酸杆菌进行菌种活化，活化次数为2‑5次；（2）将吸附固定化载体灵芝子实体进行脱糖、脱脂和脱蛋白质前处理；（3）按1:0.5‑3（v/w）的比例加入果酒浸泡已经处理好的灵芝子实体载体进行高压蒸汽灭菌，冷却后投入发酵罐中，然后将醋酸杆菌按1‑5 mL/100 mL的接种量加入含有（2‑6 ）mL/100 mL的乙醇的果酒基质中，于25‑32 ℃进行发酵6‑8 d，所得产品即为果醋，转酸率达到90‑95%。