一种三低田鸡的烹饪方法

摘要

一种三低田鸡的烹饪方法，将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、加饭酒、小米辣水、生粉、腌制；锅烧植物油，加入切好的生姜片、泡好的萝卜条、泡辣椒、火炒热到110℃时加入纯净水、加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、配加窝笋条、磨芋、芋丝、腐竹、和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；再加入酸味小米辣，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精、味精、白砂糖、白醋、火煮20秒后，起锅装入专用盘中；最后在盘中表面加入灯笼椒、小葱、花椒，加入烧热的植物油撒在盘中表面，上桌。汤质红润肉质、肉质白净、弹性十足，入口细腻滑嫩，口感极佳；味道酸辣适中，回味浓厚，营养丰富。

主权项

一种三低田鸡的烹饪方法，其特征在于包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成；主料：田鸡1000g；配料：窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g；调味料：植物油200g、生姜片10g、泡萝卜条100g、泡辣椒100 g、盐55g、鸡精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加饭酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、灯笼椒5g、小葱15g、花椒10g；制作方法如下：1）将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，每块重量14～15g；2）将切好的田鸡用盐40g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，加饭酒25g，小米辣水15g,生粉10g，腌制30分钟；3）洗净的锅烧干，加入100g植物油，油温升至60℃～70℃，加入切好的生姜片，将生姜爆香1分钟内加入泡好的萝卜条100g,泡辣椒100g，火炒热到110℃时加入1.25kg纯净水，加入盐15g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；4）再加入酸味小米辣170g，火煮6分钟，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精10g，味精10g，白砂糖8g，白醋80g，火煮20秒后，起锅装入专用盘中；5）最后在盘中表面加入灯笼椒5g，小葱15g，花椒10g，在锅中加入植物油100g烧至350℃时撒在盘中表面，上桌。