一种槽子面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种槽子面包的制作方法，包括以下步骤：S1酵母加水化开得酵母液，加入水和50-70%总量的面粉，慢速搅拌再中速搅拌，静置发酵5h；S2用温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌再快速搅拌，静置发酵1h；S3将发酵后的面团切块揉圆，静置，压片，搓卷，装入面包槽子，醒发1.5h；S4醒发后进行烘烤；S5出炉冷却。本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。

主权项

一种槽子面包的制作方法，其特征在于，所述槽子面包包括以下重量份数的组分：面粉100份、食盐1‑2份、酵母1‑2份、食糖3‑5份、植物油3‑4份、面团改良剂适量；所述制作方法包括以下步骤：S1酵母加水化开后过滤得酵母液，加入适量的水和50‑70%总量的面粉，慢速搅拌5‑10min，中速搅拌10‑15min，在26‑28℃、相对湿度70‑80%下静置发酵5h；S2用30‑40℃温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌5‑10min，快速搅拌10‑15min，在30‑32℃下静置发酵1h；S3将发酵后的面团切块揉圆，在26‑28℃下静置15‑20min，压片，搓卷，装入面包槽子，在40‑42℃、相对湿度75‑85%下醒发1.5h；S4醒发后进行烘烤，烤炉温度250‑280℃，烘烤时间为30‑40min；S5出炉冷却。