浓香型青稞酒酿造方法及其浓香型青稞酒

摘要

本发明涉及一种浓香型青稞酒及其酿造方法，其酿造的步骤是：选料→粉碎→润料→拌料→蒸煮→摊晾→拌曲→二次润料→发酵→烤酒→储存→调配→过滤，本发明采用固态自然发酵和蒸烤合一技术酿造出浓香型青稞酒，出酒率高，酒品质好、基本无杂质，通过控制二次润料的时间降低苦味，口感好。酿出的浓香型青稞酒成分为：酒精度72％以下、酸度90-110g/100mL，满足喝高度浓香型青稞白酒人们的需求。本发明可以在西藏实施，降低酿酒成本，为西藏经济发展提供动力。

主权项

浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于酿造方法包括以下步骤：(1)原料的筛选：包括对青稞和杂粮进行筛选；将青稞和杂粮混合，所述杂粮占所述原料总重量的0％‑30％，所述杂粮包括藏产的小麦、糯米或玉米中的一种或几种；(2)将选好的原料粉碎，然后加水润料；将原料粉碎成30目以下，其中大于40目的粗粉不少于50％，再加入原料总重量的90‑100％的水浸泡50‑70分钟；(3)润料后拌入粮醅、糠壳，进行二次润料；粮醅为窖池里发酵过的酒糟，所述粮醅与所述原料的重量比为1∶4‑1∶5，拌入所述糠壳的量为原料总重量的17‑22％，再加入原料总重量的90‑100％的水二次润料50‑70分钟；(4)然后放入甑中蒸煮；放入甑中蒸煮，待上气后蒸煮50‑70分钟，使粮食蒸熟率达到70‑80％；(5)蒸煮完毕后出甑进行摊晾、拌曲和入窖发酵；出甑后摊晾到18‑22℃，拌入的曲药为中高温大曲，拌入量为原料总重量的10‑30％，入窖池发酵，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为60‑90天；(6)发酵后出窖进行烤酒；烤酒70分钟以下，获得原度酒；(7)储存、调配和过滤；将所述原度酒储存一年以上；在所述原度酒中加入水和调味酒，每100公斤酒中加入1公斤水可使酒精度降低1度，按照此调节方式将所述原度酒调节至36‑72度，调味酒选用酿酒过程中的酒头、酒尾或二轮酒、三轮酒，加入量为原度酒重量的20％以内；采用0.01微米的高精度过滤器过滤。