一种调味笋的生产方法

摘要

一种调味笋的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：1）预煮；2）自然发酵处理；3）杀菌处理；4）漂烫处理；5）压榨处理；6）配料。上述的一种调味笋的生产方法，设计合理，适合工业化生产调味笋。本发明通过合理的参数和步骤的设计，将调味前的笋丝进行加工，保证竹笋的鲜度和口感的脆度，使加工得到的笋丝具有原汁原味；调味时，经过合理的配方，在保证笋丝的鲜度和脆度下，使得笋丝具有意想不到的美味，并且提高了鲜度。本发明得到的调味笋不添加任何的防腐剂，通过合理的加工步骤，使得其具有1.5-2年的保质期。

主权项

一种调味笋的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取新鲜竹笋在沸水中带壳预煮50‑70分钟，然后经剥壳处理、整形处理和分级处理；2）取步骤1）得到的竹笋放入铁罐中，并在铁罐中注满水，进行乳酸自然发酵，当铁罐中的PH值达到4.2‑4.8后,进行换水处理，换水处理2‑5次；3）取步骤2）得到的竹笋在沸水中煮沸0.5‑3小时，进行杀菌处理，然后进行切丝处理，得到笋丝；4）取步骤3）得到的笋丝放入漂烫池中，加热至100℃，漂烫5‑15分钟，然后用流动水冷却至常温；5）取步骤4）得到的笋丝进行压榨处理，压榨至原重量的50‑70%；6）按照笋丝150‑200份、精制油5‑15份、白糖4‑8份、酱油2‑6份、碘盐1‑5份、味精0.5‑2份、辣油0.1‑0.5份、增鲜剂I+G0.05‑0.4份的重量配比，将各原料混合，搅拌均匀，真空包装，95‑120℃，杀菌80‑120分钟，即制得调味笋。