一种用于白酒生产的分段摘酒工艺

摘要

一种用于白酒生产的分段摘酒工艺，是一种在白酒生产过程中选取优质酒的工艺，以装甑蒸馏、摘酒头、摘酒身、摘酒尾几步来确定蒸馏出酒的不同品质并各自摘取，品质好的加工为成品酒，不好的作为它用。本发明根据蒸馏出酒的各种反应来确定分段摘酒的各个步骤，即简单易行，又能普遍适用于小型酿酒工坊和大型制酒工厂，使分段量质摘酒的优秀工艺具有更大的适用性，为提升白酒质量提供了一个优秀的选择。

主权项

一种用于白酒生产的分段摘酒工艺，其特征在于，其步骤如下：①装甑蒸馏：将进行过预处理的酿酒原料、配料、填充料及水混合均匀，装甑蒸馏，装甑过程采用负压，以0.3大气压左右为宜，要求装甑混合物含水50%左右；②摘酒头：装甑蒸馏开始5分钟左右开始有酒冷凝流出，此为酒头，冷凝流出酒中无醛类的味道时，酒头才算摘完，酒头中多含有低沸点的醛类、酯类及其它杂质，酒精含量少，摘取酒头以备用；③摘酒身：摘完酒头，根据冷凝流出酒泛出的酒花来确定摘酒身的时机，酒花从大气泡变成小气泡时开始摘酒身，小气泡逐渐消失时，算摘完酒身，此时流出的酒中酒精含量已经很少，酒身中杂质含量很少，含有蒸馏出酒中大部分的酒精，在后面的工序中将贮存勾兑为成品白酒；④摘酒尾：摘完酒身，剩下的冷凝流出酒为酒尾，酒尾中酒精含量很少，酸类物质较多，摘取酒尾以备用。