利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法

摘要

本发明公开了利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法。该方法以咸鸡蛋清或咸鸭蛋清为原料，通过酸、热处理沉淀蛋清蛋白，同时提高蛋清酶解敏感性，离心过滤后获得含有溶菌酶的清液和沉淀蛋白。清液经过超滤、冷冻干燥从而获得溶菌酶。利用蛋白酶对沉淀蛋白进行水解，获得水解度高、蛋白回收率高的呈味基料和蛋黄油，最终达到了咸蛋清较高程度地综合利用的目的。

主权项

利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）咸蛋清经纱布过滤后与1‑5倍重量的水混合，调pH值至2‑4，60℃‑80℃热处理10 min ‑30 min，离心、过滤得上清液和蛋白沉淀；（2）所述上清液过分子量为10000Da的超滤膜，取截流液，冷冻干燥，得溶菌酶；所述蛋白沉淀中添加真菌酸性蛋白酶，45℃‑60℃水解24‑72小时，离心，得下层清液和蛋黄油；（3）下层清液调pH值至5.5‑7.5，灭酶，过滤，得呈味基料。