一种温水发酵水煮笋的方法

摘要

发明涉及笋加工工艺领域，具体涉及应用在加工水煮笋罐头生产过程中的一种温水发酵水煮笋的方法。本发明的目的是提供一种温水发酵水煮笋的方法，减少水煮笋罐头加工生产过程中的加工工序，缩短发酵时间。本发明提供一种温水发酵水煮笋的方法，包括以下步骤，步骤1：洗净后的竹笋带壳水煮60-80分钟，换水冷却25-35分钟；步骤2：将步骤1所得竹笋剥壳，清洗放入容器内，加35-37度温水浸泡11-12小时，之后再换35-37度温水浸泡11-12小时；步骤3：换水，95-97℃杀菌110-130分钟后密封。本发明与传统水煮笋方法相比减少加工工序，缩短发酵时间，成品不易腐烂，不易胖罐，pH值稳定，操作工艺简单方便，生产效率高，适合水煮笋罐头加工工业规模化的使用。

主权项

一种温水发酵水煮笋的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：洗净后的竹笋带壳水煮60‑80分钟，换水冷却25‑35分钟；步骤2：将步骤1所得竹笋剥壳，清洗放入容器内，加35‑37度温水浸泡11‑12小时，之后再换35‑37度温水浸泡11‑12小时；步骤3：换水，95‑97℃杀菌110‑130分钟后密封。