速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡

摘要

本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。该速食豆腐泡的制备方法包括以下步骤：(1)备料，其中主要包括馍块或饼块的原料面、豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；(2)加工制备；(3)密封包装。本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即食；基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且营养健康，同时还具备口味上的多样性。

主权项

速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤：1）备料主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；其中，所述调味料为盐和味精，或者为白砂糖；馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为：面粉    60‑100％玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一   0‑40％；2）加工制备（2.1）和面、制馍块或饼块：将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或饼用的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0.5‑1.5CM；将馍块或饼块烘干，按每份50‑250克用密封机封装；所述烘干是将馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤10‑20分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5%以下；（2.2）制备封装豆腐：将所述熟豆腐切成长5‑15CM、宽5‑15CM、高0.5‑5CM的方形块或直径5‑15CM、厚0.5‑5CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；（2.3）制备调料油：将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一按每袋5‑15克高温消毒后用密封机封装；（2.4）制备干果蔬或腌蔬菜：将干果蔬或腌蔬菜按每袋5‑15克消毒后用密封机封装；（2.5）将调味料按每袋5‑15克用密封机封装；3）包装在空气湿度不大于50％的环境中，将经步骤2）所得的馍块或饼块、封装豆腐、调料油、调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。