一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；将发酵羊奶80～90份，与5～10份的蔗糖、0.15～0.5份的稳定剂及5～30的水充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；将混合发酵羊奶在2～5℃条件下密封，后熟8～10h，得到含ACE抑制肽的羊奶。所制备的发酵羊奶既具有普通酸羊奶的营养价值和独特风味，还含有抑制率较高的ACE抑制肽，不仅促进了羊奶资源的开发利用，对于高血压的防治以及高血压患者的营养保健也有积极作用。

主权项

一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；2）按质量份数计，取步骤1）得到的发酵羊奶80～90份，与5～10份的蔗糖、0.15～0.5份的稳定剂及5～30的水充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；3）将混合发酵羊奶在2～5℃条件下密封，后熟8～10h，得到含ACE抑制肽的发酵羊奶。