利用发芽大豆生产虫草菌丝粉的方法

摘要

本发明公开了利用发芽大豆生产虫草菌丝粉的方法，属于保健食品生产技术领域。方法包括：(1)发芽大豆的制备；(2)虫草麦粒菌种的制备；(3)发芽大豆虫草菌丝粉的生产等步骤。该方法充分利用了发芽大豆具营养丰富、消化率高及虫草具多种保健功效的特点，以发芽大豆为基质、以虫草为菌种，通过发酵培养即可生产出营养丰富、保健功能较强，风味、口感清香，成本适中的虫草菌丝粉产品。本发明可在保健产品企业中推广应用。

主权项

利用发芽大豆生产虫草菌丝粉的方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)发芽大豆的制备：选用粒型完整的大豆，放入全自动豆芽机中喷淋催芽；当大豆萌动、芽头露至1‑2mm时立刻停止发芽，备用；(2)虫草麦粒菌种的制备：1)菌种活化培养：将虫草1号菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置4℃冰箱中，备用；2)麦粒接种与培养：把粒型完整的小麦麦粒水煮30分钟、沥干；按小麦干重的1％加入CaSO4后拌匀，分别装入500毫升菌种瓶内至五分之四容积，置121℃高压灭菌1小时，自然冷却；再将步骤(2)‑1)活化菌种接入菌种瓶内，置25℃、每天摇瓶1次条件下培养7‑8天至长满菌丝体成麦粒菌种；(3)发芽大豆虫草菌丝粉的生产：1)发芽大豆培养基的配制与灭菌：将步骤(1)发芽大豆和K2HPO4，MgSO4及CaSO4按重量百分比96‑99∶0‑0.5∶0‑0.2∶1‑4比例拌匀成发芽大豆培养基；将该培养基装入1000毫升培养瓶内至五分之四容积；或装入40X50厘米高压聚丙烯塑料培养袋内，扎口；均置于121℃高压灭菌1小时后自然冷却；2)发芽大豆培养基的接种与培养：在超净工作台上将瓶装发芽大豆培养基按10粒麦粒菌种/每瓶接种后摇匀；或将袋装发芽大豆培养基与麦粒菌种在无菌操作室内按重量100∶5比例接种拌匀，扎口；均置无菌发酵室内，在25℃、每天摇瓶或摇袋1次条件下培养7‑15天至长满菌丝体；3)发芽大豆虫草菌丝粉的制备：将瓶装或袋装已长满菌丝体的发芽大豆培养基，取出后置60℃烘干至含水量≤5％，磨成粉即成鲜黄色发芽大豆虫草菌丝粉。