发明名称 |
一种巧克力冰淇淋及其制作方法 |
摘要 |
本发明的巧克力冰淇淋,其组成如下:植脂奶油30%~35%、乳粉10%~12%、白砂糖8%~10%、可可粉3%~5%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、巧克力香精0.1%~0.15%,用水补至100%。其制作方法如下:将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀,在搅拌下,将其缓慢加入到30℃~35℃的水中,溶解后加入乳粉、可可粉,溶解并搅匀,加热至80℃±2℃,保温15min,冷却至室温后加入巧克力香精,搅匀;将植脂奶油在10℃~15℃下打发3.0~3.5倍,在慢速搅拌下,缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中,搅匀,置于-18℃~-22℃下冷冻12小时以上,即成巧克力冰淇淋。 |
申请公布号 |
CN102948604A |
申请公布日期 |
2013.03.06 |
申请号 |
CN201210482079.7 |
申请日期 |
2012.11.25 |
申请人 |
哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 |
发明人 |
李娜;常洪娟 |
分类号 |
A23G9/42(2006.01)I;A23G9/46(2006.01)I |
主分类号 |
A23G9/42(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
本发明的巧克力冰淇淋,是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、可可粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、巧克力香精组成的,各组分的重量百分比如下:植脂奶油30%~35%、乳粉10%~12%、白砂糖8%~10%、可可粉3%~5%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、巧克力香精0.1%~0.15%,用水补至100%。 |
地址 |
150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区信恒现代城H栋501室 |