一种银杏奶茶及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉20％-60％、绿茶粉10％-30％、全脂奶粉10％-20％、白砂糖10％-15％、植脂末0.5％-10％。本发明还提供一种银杏奶茶的制备工艺，包括以下步骤：原料筛选、熟制、脱壳、冷冻去芽、烘干、冷却、粉碎、混合、杀菌。本发明配方简单独特，工艺操作易行，生产出来的银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血压的作用。

主权项

一种银杏奶茶的制备工艺，所述银杏奶茶由以下以重量百分比计算的成份组成：银杏粉20％‑60％、绿茶粉10％‑30％、全脂奶粉10％‑20％、白砂糖10％‑15％、植脂末5％‑10％，各成份之和为100%，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：（1）原料筛选：去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；（2）熟制：将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果，具体以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果2‑3cm，然后煮沸并保持沸腾10‑15分钟即可；（3）脱壳：采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h；（4）冷冻去芽：将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银杏仁粒；（5）烘干：将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200±2℃，烘干时间为60‑90分钟；（6）冷却：将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；（7）粉碎：将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉，采用粉碎机粉碎，粉碎机的粉碎筛为100目；（8）混合：根据上述银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均匀后形成半成品，采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟；（9）杀菌：将半成品进行杀菌消毒处理为成品，采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。