茯砖茶之表面发花技术

摘要

本发明是一种使茯砖茶内外（含表面）均匀生长冠突散囊菌（俗称“金花”）的生产技术，该项技术属于茶叶加工领域、食品科学领域和应用微生物学领域。它解决了传统工艺中茯砖茶只有内部发花表面不发花的问题。即是在压制前将所有的模具、器械和一些辅助工程统一进行消毒处理，将汽蒸后的茶叶（含水量在24％）按照一定的规格放入模具中进行压制定型，再将带模具的茶移入烘房，最后根据茶砖的变化调整温度，控制最佳冠突散囊菌的生长条件。该发明技术可生产茶砖内外均发花、“金花”饱满茂盛且菌花香明显的优质茯砖茶。本发明与传统工艺相比，茯砖茶砖面金花满布且发花均匀。

主权项

茯砖茶之表面发花技术，其特征在于：茯砖内部与表面金花茂盛且分布均匀，通过延迟退砖、烘房控温控湿以及相关器具的汽蒸灭菌，可以间接控制茯茶表面的温湿度及含氧量，使其符合冠突散囊菌的最适生长条件，同时也起到抑制其他杂菌的滋生的作用，进而达到金花茯砖茶内外（含表面）发花良好的目的。