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Un método para formar una emulsión de un aceite sensible al oxígeno o producto soluble en aceite encapsuladoque incluye los siguientes pasos: a) preparación de una mezcla acuosa de una proteína formadora de película seleccionada de caseína, proteínas desoja y suero lácteo, gelatina, albúmina de huevo y proteínas hidrolizadas con mayores grupos de aminoácidos libresy un carbohidrato con un grupo reductor seleccionado del grupo que consiste en monosacáridos, disacáridos,trisacáridos, oligosacáridos y jarabes de glucosa, b) dispersión de dicho aceite en la fase acuosa, c) homogeneización de la mezcla para obtener una emulsión, d) calentamiento de la mezcla antes del paso b) o después del paso c) a una temperatura de 60ºC a 160 ºC duranteun período que permita la formación de los productos de la reacción de Maillard suficientes, sin coagulación, paraproporcionar resistencia frente a la oxidación del aceite sensible al oxígeno mediante la encapsulación de dichoaceite; donde el aceite sensible al oxígeno o producto soluble en aceite es aceite de colza, aceite de borraja, aceite deonagra, aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de linaza, aceite de germen de trigo, aceite de semilla de uva,aceites marinos obtenibles de pescado, vitamina A, vitamina D, vitamina E, tocoferoles, tocotrienoles, vitamina K obetacaroteno. |
