一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法

摘要

一种含有酸性果汁（原果汁PH值≤4）的凝固酸奶的制作方法属食品加工技术领域，本技术涉及以鲜牛奶（或全脂牛乳粉）和酸性果汁为原料，制作含有酸性果汁的凝固型酸奶的方法。主要过程为先将3%—10%的酸性果汁和0.3%—0.8%的稳定剂混合成辅料a，另在80%—85%的奶液中添加6%—9%的白砂糖；将上述两种料液混合、定容，加热均质后，90℃—98℃灭菌5—12分钟，冷却至42℃—45℃待用；将乳酸菌种接种入准备好的含有酸性果汁的奶液中，灌装、封盖；将已经接种的酸性果汁奶液，在42±2℃条件下保温5.5小时，再冷藏12—18小时，即得成品。采用本方法制作的凝固酸奶，集酸奶与果汁的营养为一体，口感独特，市场尚无同类产品销售，产品附加值高，生产成本低于搅拌型酸奶，市场潜力大。

主权项

一种含有酸性果汁（原果汁PH值≤4）的凝固型酸奶的制作方法 ，其特征在于：先将3%—10%的酸性果汁（PH值≤4）和0.3%—0.8%的稳定剂,通过胶体磨强力混合混合3遍，再经压力为18—35MPa的均质处理，得配料a；将配料a，以及6%—9%的白砂糖添加到80%—85%的奶液中混合，加水定容并搅拌均匀，得发酵基料；发酵基料经预热，均质，灭菌，冷却，无菌接种，灌装，封盖，保温，冷藏等工序，成为成品，保质期：16天。