用高温脱脂大豆粕生产大豆蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种利用高温脱脂大豆粕制备大豆蛋白的方法。该方法包括以下步骤：(1)将高温脱脂大豆粕用粉碎机粉碎。称取一定量的豆粉，按质量体积比为1∶3的比例于30％～80％的乙醇中搅拌0.5～1.5h，抽滤，固体烘干。(2)将步骤(1)所得豆粉以料液比为1∶10～1∶20的比例加入水中，调节pH值至7.0～10.0，搅拌1-2h得到豆粕浆液，所述浆液中大豆蛋白的质量百分比为2.3％至4.6％。(3)将步骤(2)所得浆液添加1‰～9‰的亚硫酸氢钠。(4)将步骤(3)所得浆液按乳化剂添加量为1‰～9‰过胶体磨均质10min，再在连续热处理装置中以温度110～160℃，时间10～150s，进行热处理，得到反应液。(5)将步骤(4)所得反应液冷却后，进行碱溶酸沉提取大豆蛋白，所得大豆蛋白浆液液进行透析，干燥，得到目标蛋白。本发明方法操作简便，并且该方法能够进行连续化进行，具有工业化和规模化的应用价值。所得目标蛋白功能性如溶解性、乳化性有一定程度的提高，并且所得产品无豆腥味，风味良好。

主权项

一种用高温脱脂大豆粕生产大豆蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将高温脱脂大豆粕豆粉加入30％～80％的乙醇中搅拌0.5～1.5h，抽滤，固体烘干；高温脱脂大豆粕豆粉、30％～80％乙醇的质量体积比是1kg∶2L～1kg∶4L；(2)将步骤(1)所得烘干物按质量比1∶10～1∶20加入水中，调节pH值至7～10，搅拌1～2h，得到豆粕浆液，所述浆液中大豆蛋白的质量百分比为2.3％～4.6％；(3)将步骤(2)所得豆粕浆液添加占豆粕浆液质量1‰～9‰的亚硫酸氢钠；(4)将步骤(3)所得浆液按乳化剂添加量为豆粉质量的1‰～9‰过胶体磨均质10min，再在连续热处理装置中以温度110～160℃，时间10～150s，进行热处理，得到反应液；(5)将步骤(4)所得反应液冷却后，进行碱溶酸沉提取大豆蛋白，所得大豆蛋白溶液进行透析，干燥。