低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法。复合果蔬酱是由糖渍后的水果蔬、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精经烫漂、打浆、调配、浓缩、均质、罐装、杀菌而成，其可溶性固形物质量含量在26％～31％，总糖质量含量在35.23％～39.53％。本发明以糖渍后的果蔬为主要原料，提高了原料的利用率，降低了生产成本，丰富了果酱种类，且制备方法简单，操作简便易控制。制备的复合果蔬酱具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，集保健、食用为一体，可以达到平衡人体营养的效果，同时口感良好、价廉物美，且工艺简单、成本低，不污染环境，易于工业化生产。

主权项

一种低糖高膳食纤维复合果蔬酱，其特征在于：是由糖渍后的可溶性固形物、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精组成，按复合果蔬酱质量和100％计算，可溶性固形物的质量含量为26％～31％，酸度调节剂的质量含量为0.2％～0.6％，增稠剂的质量含量为0.1％～0.3％，色素的质量含量为0.1％～0.2％，香精的质量含量为0.05％～0.06％，其余成分为水；可溶性固形物为胡萝卜、豆芽、海带、姜、南瓜、青椒、蒜瓣、莲藕、番茄、牛蒡、箬竹叶、黄瓜、白萝卜、甘蓝、洋葱、茄子、苹果、鲜橙、橘子、山楂和猕猴桃，可溶性固形物中每种果蔬的质量含量为1％～10％。