一种无腥大豆的制备工艺及其应用

摘要

本发明涉及一种无腥大豆的制备工艺及其应用。所述的无腥大豆的制备工艺包括清选、碱处理、微波处理、排水烘干处理、包装。所述的碱溶液包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾中的一种或几种的混合物。该制备工艺结合化学、物理两种处理方式去除豆腥味，处理后大豆的脂肪氧化酶活力完全丧失，采用所述无腥大豆制备的豆制品不产生正己醛，没有任何豆腥味；另外，本发明的制备工艺可消除大豆中的抗营养因子，处理后大豆的血球凝集素和尿素酶活力完全丧失，胰蛋白酶抑制剂的活力丧失率大于75%；同时大豆的营养价值完全不被破坏。

主权项

一种无腥大豆的制备工艺，其特征在于，包括下列步骤：1）清选：将原料大豆依次经过筛选处理、风选处理、磁选处理，去除所述原料大豆中的杂质，得到清选后的大豆；2）碱处理：将所述的清选后的大豆与浓度为0.05~1.5%的碱溶液混合，得到碱处理后的大豆；所述碱溶液与清选后大豆的重量份数比为1~10:1，pH值为7.5~9.5；3）微波处理：对上述碱处理后的大豆进行微波处理，得到微波处理后的大豆；所述微波处理的时间为0.1~15min，微波的频率为300MHz~300GHz；4）排水：将所述的微波处理后的大豆，沥干水分，得到排水后的大豆，即为所述的无腥大豆。