一种加工斑点叉尾鮰鱼皮的方法

摘要

本发明公开了属于斑点叉尾鮰鱼皮加工技术领域的一种加工斑点叉尾鮰鱼皮的方法。该加工方法工艺流程为：斑点叉尾鮰鱼皮→清洗→切段→去腥漂洗→浸味→预烘→微波膨化→调味→包装→杀菌→成品。采用本发明方法加工的鱼皮金黄色，光泽好，爽脆性极好。红茶脱腥效果好。本发明给出的微波处理功率及时间，所得鱼皮微黄、外形饱满、口感酥脆。本发明给出的调味液的配方给鱼皮调味，风味好，产品香辣适口和没有异味，而色泽上除了具有鱼皮本身的银灰色外，还伴有橙红色的辣椒油色，色香诱人。采用本发明加工的鱼皮细菌总数≤10cfu/g，大肠菌群 ≤30MPN/100g，无致病菌和因为生物作用所引起的腐败变质现象。常温下保质6个月以上。

主权项

一种加工斑点叉尾鮰鱼皮的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：(1)、鱼皮清洗：将鱼皮解冻，将鱼皮边上残留的鱼肉刮掉，然后，将鱼皮表面的粘液、血渍清洗干净；(2)、切段：将斑点叉尾鮰鱼皮切成条状小段；(3)、去腥漂洗：将洗净后的鱼皮在红茶溶液中去腥后用清水漂洗；(4)、浸味：将去腥漂洗后的鱼皮浸入配好的香料液中浸泡，浸液用量为鱼皮质量的 3‑4 倍； (5)、预烘：将浸味后的鱼皮烘烤至鱼皮水分含量减少45%‑50%；(6)、微波膨化：将干燥后的鱼皮放入微波炉膨化，出炉后的膨化鱼皮，置于空气中自然冷却至室温；(7)、调味：将经微波膨化并冷却后的鱼皮与调味料混合均匀，静置半小时以上；(8)、包装：将调味后的鱼皮装入复合薄膜袋，用真空封口机封口；(9)、杀菌：利用巴氏杀菌，即为成品。