一种具有高含量茶黄素的速溶红茶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有高含量茶黄素的速溶红茶粉的制备方法，按以下步骤进行：1）取干绿茶，加入热水提取；滤去茶渣、得到茶汤；冷却后，依次通过离心分离、浓缩，得到绿茶浓缩汁；2)取茶叶鲜叶于萎凋槽中萎凋，得到萎凋叶；3）将绿茶浓缩汁与萎凋叶进行混合；揉捻，将揉捻好的萎凋叶粉碎后进行发酵，得到发酵叶；4）在发酵叶中加入热水，进行提取，经过冷却、离心分离、浓缩后，得到红茶浓缩液，最后经干燥，得到速溶红茶粉。采用该方法制备的速溶红茶粉，具有茶黄素含量高、风味独特、具有鲜茶特征的特点，同时不需要添加外源酶，具有生产成本低、工艺简单、控制方便的特点。

主权项

一种具有高含量茶黄素的速溶红茶粉的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：1）取干绿茶，加入重量为干绿茶重量8‑15倍的热水提取；滤去茶渣、得到茶汤；待茶汤冷却后，依次通过离心分离、反渗透浓缩或者闪蒸浓缩，得到绿茶浓缩汁；2) 取茶叶鲜叶于萎凋槽中萎凋，得到萎凋叶；3）将绿茶浓缩汁与萎凋叶按照重量比为1:5‑1:20的比例进行混合；将混合均匀的萎凋叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻50‑70分钟；将揉捻好的萎凋叶粉碎后置于发酵室中进行发酵，得到发酵叶；4）在发酵叶中加入重量为发酵叶重量5‑15倍的热水，进行提取，得到红茶茶汤；经过冷却、离心分离、浓缩后，得到固形物含量为25‑36%的红茶浓缩液，最后经喷雾干燥或者冷冻干燥后，得到具有高含量茶黄素的速溶红茶粉。