一种脱水丹贝的制作方法

摘要

一种脱水丹贝的制作方法叙述的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种脱水丹贝的制作方法。称取一定质量的大豆，加2倍水浸泡，浸泡结束后将吸水膨胀的黄豆去皮并且破碎成小块放到高压锅中，121℃灭菌20分钟，混入大豆干重1%的大米粉和1%的玉米淀粉，拌匀，冷却到35℃，接入大豆干重4%的少孢根霉种子，拌匀，平铺到打孔的塑料盘上，在30～32℃，相对湿度80～85%的条件下，发酵20～22小时，便可酿成长满白色菌丝的白色饼块——丹贝。把丹贝切成2～3cm见方的四方块，在60℃下用热风干燥水分降至8%以下，即得脱水丹贝成品。本发明的方法与传统丹贝生产方法相比，发酵过程容易控制、产品质量稳定，不易造成杂菌滋生。

主权项

一种脱水丹贝的制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴少孢根霉种子的制备马铃薯去皮，切成小块，称取50g麸皮、200g切成小块的去皮马铃薯加1000ml水，煮沸3分钟，用纱布过滤，加水定容至1000ml，加2%蔗糖，将PH调到6.0，即得少孢根霉种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至30℃，取生长良好的少孢根霉斜面试管菌种一支，将菌丝体刮下，接种到液体培养基中，在30～32℃、旋转摇床120rpm的条件下培养16～18小时；⑵脱水丹贝的制作称取一定质量的大豆，加2倍水浸泡，浸泡水用乳酸将PH调节到5.0，浸泡10小时后将吸水膨胀的大豆去皮并且破碎成小块，每块的大小约是整粒大豆的1/5～1/10，将去皮破碎成小块的大豆放到高压锅中，121℃灭菌20分钟，混入大豆干重1%的大米粉和1%的玉米淀粉，拌匀，冷却到35℃，接入大豆干重4%的少孢根霉种子，拌匀，平铺到打孔的塑料盘上，料层厚度5～6厘米，塑料盘孔径为1～1.5mm，孔距为1.5～2mm，上面铺6层灭菌纱布，放到人工气候箱内，在30～32℃，相对湿度80～85%的条件下，发酵20～22小时，便可酿成长满白色菌丝的白色饼块——丹贝，把丹贝切成2～3cm见方的四方块，在60℃下用热风干燥水分降至8%以下，即得脱水丹贝成品。